Publiée le 05 Octobre 1999
Dans une poissonnière plonger le poisson 2 mn à l'eau bouillante. Le sortir et retirer la peau. Lever les filets. Chauffer de l'huile y mettre 5 échalotes coupées menu, 1 bol de girolles, sel, poivre, cuire doucement. Faire revenir les filets à l'huile d'olive, saler, poivrer, 30 secondes d'un côté puis retourner. Déglacer avec 1/3 de verre de vin blanc, ajouter une pincée de gingembre, réduire à petit feu. Mettre de la ciboulette sur les girolles et verser le tout sur les filets. Faire cuire à découvert.
Alexandre Pukall
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