Publiée le 01 Août 2010
Pour 4 personnes. Préparation: 10 mn. Cuisson: 20 mn. 4 filets de rougets (8 s'ils sont petits), 1 botte de cresson, 3 échalotes, 1 verre de vin blanc, 1 citron, 50 g de beurre, sel, poivre, 200 g de crème fraîche, farine, huile.
Lavez et nettoyez le cresson. Retirez les grosses tiges. Passez le cresson au mixeur. Hachez l'échalote. Versez le vin dans une casserole, ajoutez l'échalote et faites bouillir. Ajoutez au bout de 5 mn le cresson haché puis le beurre et faites cuire 5 mn. Salez, poivrez. Par ailleurs, farinez les filets de rougets et faites-les cuire à la poêle dans un peu d'huile. Ils doivent être dorés sur leurs deux faces. Au moment de servir, ajoutez la crème dans la sauce cresson et servez le poisson avec cette sauce.
Alexandre Pukall
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