Publiée le 27 2000
Préparation: 40 mn
Cuisson: 20 mn
Catégories: Normandie; Poissons
Pour 6 personnes :
4 soles de 300 g
1 sachet de court-bouillon en poudre
1 bouteille de muscadet
1/2 l de moules
1/2 l de sauce veloutée
sel, poivre
muscade
1 petit paquet de pique-olives en bois
Demandez à votre poissonnier de lever les filets des soles et de vous réserver les parures (sans la peau). Roulez chaque filet sur lui-même, fixez-le par un bâtonnet. Disposez les filets dans un plat allant au feu. Saupoudrez-les de la moitié du sachet de court-bouillon, mouillez avec le vin blanc juste pour les couvrir, mettez à feu moyen jusqu'à ce que le liquide frissonne. Retournez-les, laissez encore 5 minutes, retirez-les du feu et du jus de cuisson, gardez-les au chaud, couverts. Dans le plat de cuisson, faites un fumet avec le liquide de cuisson, les parures et un verre d'eau. Laissez bouillir lentement 15 minutes. Pendant ce temps, faites ouvrir les moules. Réservez l'eau. Passez le fumet, pressez-le pour recueillir tout le jus, ajoutez l'eau des moules passée. Avec ce fumet, faites une sauce veloutée, goûtez, salez, poivrez, râpez une pointe de muscade. Passez au chinois pour en napper les filets.
Vin conseillé: Chablis
ELLE 2000 recettes
Aucun commentaire sur Filets de sole normande