Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 30 mn
Cuisson: 45 mn
Catégories: Rhône-Alpes; Volailles, Gibier
Pour 6 personnes :
400 g de foies de volaille
80 g de farine
8 oeufs
4 cuil. à soupe de crème épaisse
3/4 de litre de lait
sel, poivre, muscade
20 g de beurre
1/2 gousse d'ail écrasée en crème
2 cuil. à café de persil haché fin
Pour la sauce :
2 cuil. Ã soupe de beurre
2 cuil. Ã soupe de farine
4 cuil. à soupe de crème
200 g de consommé de volaille
1 cuil. à soupe de concentré de tomate
sel, poivre
Passez les foies à la Moulinette grille fine et au tamis pour obtenir une vraie crème. Tamisez la farine, versez-la dans les foies, mélangez au fouet en ajoutant l'un après l'autre 4 oeufs entiers puis 4 jaunes, puis la crème. Fouettez pour alléger, ajoutez le lait bouilli froid, salez, poivrez, muscadez. Lorsque le mélange est parfait ajoutez le persil et l'ail, ce dernier très discrètement. Versez dans un moule beurré aux bords de 4 à 5 centimètres de hauteur (pas un moule à charlotte). Mettez au bain-marie chaud et au four chauffé 160 à 165° (5-6 au thermostat), faites cuire 40 à 45 minutes. Lorsque les bords du gâteau commencent à se détacher du moule, il est cuit. Avec le beurre, la farine, la crème et le bouillon de volaille, faites une béchamel très légère colorée de concentré de tomate. Démoulez le gâteau chaud, nappez-le de sauce, servez le reste en saucière.
Vin conseillé: Pouilly-fumé
ELLE 2000 recettes
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