Publiée le 01 Août 2010
Mignardises
Préparation : 20 minutes
Difficulté : 1
Cuisson : 4 - 5 minutes
Coût : 1
Ingrédients
400 g de crème
75 g de beurre
80 g de sucre
50 g de glucose
80 g de fruits confits
50 g d'écorces d'oranges
150 g d'amandes effilées
50 g de farine
Progression de la Recette
Chauffer la crème avec le beurre, le sucre, le glucose, cuire le tout à 112°.
Ajouter les fruits confits, les écorces d'oranges hachées, les amandes effilées et la farine.
Verser sur une feuille de papier sulfurisé, rouler en boudin, passer au froid.
Détailler le rouleau de florentin en rondelles.
Dresser sur une plaque à alvéoles ou sur papier sulfurisé beurré et cuire pendant 4 minutes.
Le Meilleur du Chef
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