Publiée le 01 Août 2010
Bien sûr cette recette se prépare avec du foie de veau ou d'agneau.
Trancher le foie en pavé et non en tranches.
Saler et poivrer ( poivre du moulin)
Saisir au beurre noisette
Débarrasser lorsque la cuisson est rosée
Dégraisser
Déglacer le fond de la poêle au vin blanc
Jeter avec délicatesse quelques câpres blanchis préalablement
déglacer a nouveau avec une larmichette de vinaigre de framboise, mouiller au
fonds brun , réduire et terminer en mettant une noisette de beurre dans la
sauce hors du feu et remettre le morceau de foie dans cette sauce.
Puis dresser
Simple facile et efficace
Sab et Leon
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