Publiée le 01 Août 2010
- Faire tremper les foies dans de l'eau salée pendant 3 heures afin de faire sortir le sang.
- Détacher les deux lobes et retirer la veine principale.
- Saler environ une cuillère à café par foie.
- Pour personnaliser vous pouvez frotter les foies avec une cuillère a café d'Armagnac ou de cognac si vous préférez.
- Mettre chaque lobe dans un bocale en chassant l'air en appuyant avec la main.
- Bien fermer les bocaux et laisser cuire 15 minutes à la cocote minutes à partir du sifflet.
Attention attendre minimum 6 mois avant de déguster.
C'est le plus dur de la recette.
HERVE DELPIT
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