Publiée le 01 Août 2010
1 kg de foie,
- 15 g de sel,
- 3 g de poivre,
- 1 cuillerée de sucre en poudre,
- 1 pincée de noix de muscade,
- 1 pincée de4 épices.
4 cuillères de bon vin
Faire tremper le foie une demi-journée recouvert de lait et d'eau salée, l'essuyer, le dénerver, mettre à mariner quelques heures avec 4 cuillères de bon vin
Faire cuire lobe par lobe sur une assiette couverte au four micro-ondes.
- petit lobe : 3 minutes en cuisson douce,
- gros lobe : 4 minutes en cuisson douce.
Le mouler en terrine et le déguster quelques jours après .
SUD-OUEST
C.Queyroix
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