Publiée le 01 Août 2010
Ingrédients :
foie gras frais escalopé (1 cm d'épaisseur)
300 g. de très bon raisin de table (muscat par exemple)
sauternes, ou jurançon, ou pacherenc
sel, poivre
Recette :
Epépiner et peler le raisin. Le faire tremper la veille dans le sauternes
(ou jurançon, ou pacherenc). Poëler les escalopes de foie deux à trois
minutes sur chaque face. Les retirer. Déglacer au sauternes, ajouter les
raisins, donner quelques bouillons. Servir dans des assiettes chaudes avec
le foie gras.
Laurent Gaylard
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