Publiée le 01 Août 2010
pour 6 personnes
1 foie d'oie de 500 gr
1 litre lait , 1 litre eau
7 gr fleur de sel
poivre blanc moulin
600 gr graisse d'oie
600 gr saindoux
préparation 1 semaine à l'avance , cuisson 5 minutes
1. mettez le foie gras à dégorger toute une nuit ds 1 melange lait eau;
le lendemain , séparez les 2 lobes et retirez les veinules et la graisse
autour des lobes;
assaisonnez fleur de sel et poivre .
2 . Faites fondre à feu doux graisse d'oie et saindoux. Laissez
refroidir jusqu'à 20 °c.
Disposez les 2 lobes à plat dans 1 grande terrine.Dès que la graisse est
refroidie , versez la sur les lobes, elle doit les recouvrir completement.
Des que la graisse se fige , recouvrez la terrine d'un film etirable et
reservez la au frigo pendant une semaine.
3 . Pour servir le foie , retirer la graisse , détaillez le foie en
fines tranches.Accompagnez de pain grillé et quartiers de citron .
Servez avec un tokay de Leonard Zind-Umbrecht.
mpk
"Saveur " de 94 recette de Bernard Begat
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