Publiée le 01 Août 2010
Pour 6 personnes: 6 beaux artichauts, 4 tranches de jambon de Paris, un bol de béchamel épaisse, 3 c de crème, 150 g de gruyère râpé, sel, poivre, muscade, 80 g de beurre.
Nettoyez les artichauts. Coupez la presque totalité des feuilles en ne laissant qu'un cm environ adhérant au fond. Lavez-les à l'eau citronnée afin qu'ils ne noircissent pas. Faites-les cuire 40 mn à l'eau bouillante salée. Egouttez-les. Hachez finement le jambon (vous pouvez remplacer celui-ci par un reste de blanc de volaille ou même mélanger volaille et jambon). Mélangez jambon, béchamel, crème fraîche et 100 g de gruyère râpé. Travaillez ce mélange sur feu doux. Assaisonnez-le et relevez-le d'un peu de muscade rapée. A l'aide d'une petite cuillère retirez le foin et les petites feuilles dures à l'intérieur des fonds d'artichauts. Emplissez largement avec la préparation au jambon. Disposez-les dans un plat beurré. Saupoudrez-les avec le reste de gruyère râpé. Arrogez-les de beurre fondu. Faites gratiner 10 mn à four moyen.
Alexandre Pukall
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