Publiée le 25 2000
Categories: Fromage, Fondue
Yield: 4 Servings
400 g Gruyere doux
200 g Sbrinz
-- ou parmesan jeune
100 g Gorgonzola
1 sm Boite de filets d'anchois
20 Olives noires, sans noyau
120 g Mozzarella
4 ts Fecule de mais
Grappa
3 1/2 dl Vin blanc
Poivre noir
1 tb Melanges d'herbes
2 tb Capres
1 cn Tomates sechees, a l'huile
500 g Pain tessinois; en des
Trad. de Rene Gagnaux
Raper le gruyere et le sbrinz, couper le gorgonzola en petits des,
hacher finement les filets d'anchois, hacher grossierement les
olives. Mettre le tout avec la mozzarella hachee dans un caquelon,
ajouter le vin blanc et la fecule de mais delayee dans un peu de
grappa, porter lentement le tout pres de l'ebullition, en remuant
constamment. Saler et poivrer selon gout, ajouter les capres.
Servir la fondue, en l'accompagnant des tomates sechees et de pain.
Un petit truc: la fondue est encore plus cremeuse, si on laisse
"mariner" le fromage avec le vin pendant environ deux heures.
Beatrice Aepli, dans Orella, Heft 1, 1994
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