Publiée le 01 Août 2010
- 400 g de Vieux Bruges - 400 g de Nazareth - 400 g de Fagnar
- 1 bouteille de vin blanc sec - 1 petit verre à liqueur de Pékèt
- 2 gousse d'ail - 1 c às de fécule de maïs
Accompagnement
- Brosser et laver les pommes de terre. Les faire cuire en chemise, les
égoutter, les éplucher et les garder au chaud (four à 50°C, par exemple).
- Couper de gros dés de pain de 2 à 3 cm de côté.
- Oter toute les croûtes de fromage et les râper avec une grille a gros trou
ou les couper en petit dés.
- Eplucher les gousses d'ail. Frotter l'intérieur d'un caquelon à fondue en
deux et y verser le vin. Presser l'autre gousse dans le caquelon.
- Placer le caquelon sur feu vif et porter à ébullition. Ajouter alors en
une fois les fromages râpés grossièrement ou coupés en petits dés. Mélanger
régulièrement à l'aide d'une spatule jusqu'à ce que les fromages soient
complètement fondus. Délayer la fécule de maïs avec le pékèt et ajouter au
mélange. Poivrer généreusement (20 tours de moulin).
- Placer le caquelon à table sur une petite source de chaleur. Caque convive
à volonté des morceaux de pain, de pomme de terre et des fruits dans la fondue.
Disposez sur l'assiette de chaque convive un fond de salade (frisée,
chêne,.) parfumée d'un peu d'huile de noix et une tranche de jambon d'
Ardennes ou de jambon Ganda.
Quel autre fromage choisir ? ?
Choisissez trois fromages à pâte dure de différentes variétés. Si vous aimez
les fromages à pâtes persillées, alors choisissez une ou deux sortes de
fromage à pâtes dure (800 g au total) et un Bleu de Franchimont (400 g)
Conseils :
- Si la fondue a tendance à trop épaissir, ajouter un peu de vin blanc pour
le liquéfier.
- Vous pouvez remplacer le pékèt par du kirsh ou du genièvre ou le
supprimer. Délayer alors la fécule de maïs dans un fond de vin blanc prélevé
dans la bouteille.
- Evitez d'inscrire trop souvent ce genre de préparation à votre menu : si
elle est certes délicieuse, elle n'en reste pas moins très grasse.
"Claud"
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