Publiée le 01 Août 2010
pour 6 personnes
préparation 30mn, cuisson 10mn
poissons :
- 600gr de filets de poisson (cabillaud, saumon, turbot)
- 1 tranche de thon frais de 250gr
- 6 gambas
- 6 noix de saint jacques
sauces
- 60cl de mayonnaise
- raifort en pot
- 1 pomme
- 2 tomates
- 2 avocats
- piment de Cayenne
- 1 citron
- crème fraîche
- 50gr de crevettes grises
- poivre, 1 bocal de pickles
1- Séparez la mayonnaise en 2 bols. Dans le premier, ajoutez 3 c à soupe de
raifort, décorez avec de fines tranches de pomme citronnées. Dans le second
ajoutez la chair hachée de 2 grosses tomates pelées et épépinées.
Assaisonnez d'un peu de Cayenne.
2- Pour la sauce à 'avocat, mixez la chair de 2 avocats biens mûrs avec 2
petits oignons blancs, le jus d'un citron, 3 c à soupe de crème épaisse et du
poivre. Décorez avec des crevettes grises décortiquées.
3- Préparez la fondue : découpez les poissons en cubes d'environ 3cm puis
épongez-les. Escalopez les noix de saint jacques.
4- Répartissez les cubes de poisson, les gambas décortiqués et les noix de
saint jacques dans un plat de service creux. Mettez les sauces dans des bols
assortis.
5- Faites chauffer l'huile dans un poêlon à fondue et placez sur son support
au milieu de la table et dégustez.
michele bergeotte
Cuisine actuelle février 1991
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