Publiée le 01 Août 2010
Une fraise de veau, un court-bouillon de légumes, sauce blanche, fines
herbes, persil, cerfeuil, estragon, deux cuillerées de crème, un peu de jus
de citron.
Après avoir fait blanchir une fraise de veau, faites la cuire dans un
court-bouillon de légumes bien assaisonné. Avec un peu de jus de la cuisson,
un litre environ, faites une sauce blanche assez claire. Dans cette sauce,
faites mijoter pendant une demi-heure la fraise de veau coupée en morceaux.
Ajoutez l'assaisonnement et de fines herbes hachées : persil, cerfeuil,
estragon, ciboulette. Après avoir bien fait cuire le tout, terminez la sauce
avec deux cuillerées de crèmes et un peu de jus de citron. Servez bouillant,
en disposant sur le plat du persil haché.
Robert Dufaut
vieux livre de 1932
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