Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 60 mn
Cuisson: 30 mn
Catégories: Desserts
Pour 10 Ã 12 personnes :
1 moule carré de 22 cm de côté
Pour la génoise :
8 oeufs
250 g de sucre
80 g de beurre
250 g de farine
1 pincée de sel
Pour la crème au beurre :
500 g de beurre
350 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
3 ou 4 cuil. Ã soupe de kirsch
5 jaunes d'oeufs
Pour le sirop au kirsch :
250 g de sucre
1/4 de l d'eau
4 cuil. Ã soupe de kirsch
colorant carmin
Fruits :
300 g de fraises mûres et fermes
Au bain-marie non bouillant, battez les oeufs entiers avec le sucre et le sel jusqu'à ce que ce soit très chaud. Hors du bain-marie et du feu, continuez à fouetter jusqu'à ce que le mélange soit froid. Ajoutez la farine tamisée, versez dans le moule beurré, fond garni d'un papier sulfurisé beurré. Cuisez au four doux 120° (4 au thermostat) porte entrouverte pendant 15 minutes, surveillez la couleur. Vérifiez la cuisson à la lame de couteau qui doit ressortir propre. Refroidissez sur grille. Travaillez le beurre en pommade avec le sucre vanillé. Fouettez les jaunes, ajoutez le sucre humecté cuit en sirop épais, bouillant, versé en filet comme l'huile d'une mayonnaise, jusqu'à ce que le mélange soit froid. Ajoutez le beurre par fractions, remuez sans précaution au fouet à main, parfumez au kirsch. Dédoublez la génoise. Humectez le fond avec le sirop. Étalez un bon centimètre de crème au beurre. Garnissez de fraises en commençant par le bord sans trop serrer. Recouvrez de crème la deuxième moitié, côté coupé. Posez sur l'autre sans trop appuyer. À la spatule remontez la crème qui déborde. Humectez la surface au sirop, tartinez légèrement de crème. Mettez au réfrigérateur 1 heure. Colorez au carmin le reste de crème au beurre, tartinez et lissez le dessus du gâteau. Taillez les bords, décorez avec les fraises restantes.
ELLE 2000 recettes
Aucun commentaire sur Fraisier