Publiée le 01 Août 2010
Pour 4 personnes
5 tomates de taille moyenne (500 g environ), 500 g de fruits rouges
(framboises, fraises, groseilles, fraises des bois et mûres, selon la
saison), 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive d'Andalousie, 1 cuillerée Ã
café de vinaigre balsamique, 80 g de sucre en poudre, 1 cuillerée à café de
concentré de tomate, 3 tours de moulin de poivre gris, quelques feuilles de
menthe fraîche.
Lavez rapidement et équeutez les fraises. Mondez les tomates.
Dans le mixer, mettez 3 tomates coupées en quatre avec 250 g de fruits
rouges, 70 g de sucre, le concentré de tomate, le poivre, le vinaigre,
l'huile d'olive et 20 cl d'eau. Mixez à grande puissance pendant une bonne
minute pour obtenir un mélange homogène et fluide. Passez au chinois (ou Ã
la passoire fine) et mettez à rafraîchir au réfrigérateur pour une heure ou
deux. Pour aller plus vite, mettez un quart d'heure dans le congélateur.
Epépinez les deux dernières tomates et coupez la pulpe en petits cubes,
poudrez-les de 10 g de sucre, mélangez et laissez mariner un quart d'heure.
Dans de jolis bols ou des petites assiettes creuses, répartissez la soupe
glacée. Posez dessus les fruits rouges restants et les dés de chair de
tomate, décorez avec les feuilles de menthe et servez bien frais.
Jean Tamayo
Jacques Chibois, La Bastide Saint-Antoine, Grasse Saveurs et parfums de l'huile d'olive. Flammarion
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