Publiée le 01 Août 2010
Préparation :
Vous couperez en gros dés, foie, ris coeur, poumons, crépine et du petit
salé. Dans une poêle contenant un peu d'huile, jetez d'abord le petit salé,
puis tout le reste. Faites revenir. Ajoutez l'assaisonnement nécessaire, un
brin de thym et du laurier, 1 cuillère de farine, 1 verre de vin rouge ou
blanc. Laissez cuire une dizaine de minutes. Au moment de servir, ajoutez
ail et persil hachés en même temps qu'un filet de vinaigre ou, si vous
préférez, un jus de citron.
Patrick JOURDAIN JOURDAI1@mpsa.com
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