Publiée le 01 Août 2010
Pour 6 personnes
Ingrédients:
1 chapon de ferme de 3.5kg
1 truffe en boîte
3 échalottes,
40 cl de champagne brut
25 cl de créme
10 cl de fond de volaille
80 g beurre
sel, poivre
Cuisson: 1 heure
Découper le chapon en morceaux (8 parts). Saler, poivrer.
Clarifier 50 g de beurre en le faisant fondre et retirer l'écume et
verser le dans une sauteuse en laissant le dépôt. Réchauffer ce
beurre et faire dorer les morceaux de chapon, côté peau en dessous,
12 Ã 15 mn.
Retourner et poursuivre la cuisson 40 mn à couvert et sur feux doux
en retournant les morceaux et en les arrosant fréquemment du beurre
de cuisson. Saler et poivrer.
Emincer finement la truffe ; la mettre dans une casserole avec 20cl
de champagne et laisser frémir 8 mn. Egoutter en réservant le jus de
cuisson.
Réserver les morceaux de chapon au chaud, les essuyer de leur graisse
jeter l'excédent de graisse et faire revenir les échalottes hachées 2
à 3 mn à feu trés doux sans colorer.
Mouiller avec le reste de champagne et le fond de volaille et laisser
réduire des deux tiers.
Ajouter la créme de ferme et le jus de cuisson de la truffe.
Laisser cuire jusqu'à épaississement.
Saler, poivrer et incorporer hors feu le reste du beurre en parcelles,
puis les truffes. Napper les morceaux de chapon de la sauce .
Servez aussitôt.
Christiane
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