Publiée le 01 Août 2010
pour 6 personnes
préparation 30mn, cuisson 40mn
- 3 langoustes de 800gr
- 3 échalotes
- 1 carotte
- 1 branche de céleri
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- 100gr de champignons de paris
- 1/4l de vin blanc sec
- 1/2l de fumet de poisson
- 1/2l de crème fraîche
- 1dl d'huile d'arachide
- 2cl de noilly pratt (apéritif)
- 50gr de beurre manié avec un peu de farine
- 1 botte de ciboulette
- thym et laurier
1- Coupez en tronçons les queues de langoustes. Concassez les coffres.
Récupérez le corail qui servira à faire la sauce. Taillez en petits dés les
légumes. Taillez les poivrons en fins bâtonnets de 2 cm de long. Saisissez
dans une sauteuse quelques instants à l'huile les tronçons de langouste,
assaisonnez.
2- Dégraissez, ajoutez les légumes en dés ainsi que les parures des
langoustes. déglacez avec le vin, mouillez avec le fumet et la crème
fraîche, assaisonnez. Faites bouillir doucement environ 10mn. une fois cuite
réservez les morceaux de langouste dans un plat.
3- Blanchissez les bâtonnets de poivron, passez les dans le beurre sans
coloration. Faites réduire la sauce d'1/3, la lier avec le beurre manié et
le corail pour obtenir une crème onctueuse.
4- Rectifiez l'assaisonnement, passez la sauce au chinois. Montez au beurre
parfumé du noilly pratt. Dressez sur un plat de service la fricassée nappée
de sauce et parsemée de poivrons et de ciboulette hachée
michele bergeotte
super cuisine décembre 1988
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