Publiée le 01 Août 2010
Pour les frites, c'est vrai que la variété Bintje constitue le choix
traditionnel. J'ai trouvé récemment une variété appelée "Manon", dont
j'ignore l'origine mais qui a un goût délicieux et une excellente
tenue à la cuisson.
A propos de cuisson : 5 à 6 minutes à 160° (les frites doivent
commencer à remonter dans l'huile et présenter un aspect sec et
croustillant, mais non coloré.
Attendre 5 à 10 minutes pendant que l'huile est portée à 190°.
Plonger pendant 30 secondes pour faire dorer.
christian collet
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