Publiée le 01 Août 2010
Abattis de porc, veau ou boeuf, 1 navet, 1 carotte, 1 poireau, sel et poivre.
Nettoyez soigneusement les abattis. Coupez les légumes en gros dés. Dans une casserole, vous mettez les abattis ainsi que les légumes. Ajoutez de l'eau. Laissez bouillir pendant une bonne heure. Le liquide doit diminuer de moitié. Lorsqu'il en est ainsi, vous passez au chinois et, ensuite, à l'étamine.
Alexandre Pukall
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