Publiée le 01 Août 2010
Rafraîchissez les 40 escargots en les passants sous L'eau froide, puis
égouttez les soigneusement sur du papier absorbant. Ensuite nettoyez les 8
têtes de champignons de Paris et les détaillez-les en bâtonnets. Arrosez-les
ensuite de jus de citron pour qu'ils ne noircissent pas. Salez et poivrez.
Épluchez les 500g de pommes de terre puis râpez-les. Formez ensuite 4
galettes fines de la taille d'une petite poêle. Mettez à fondre 10g de
beurre dans la poêle. Faites cuire séparément les galettes environs 2 à 3
min. de chaque côté en les retournant à mi-cuisson. Lavez rapidement une
cuillère à soupe de basilic,persil, estragon,ciboulette. Hachez-les
finement. Mettez 50g de beurre dans la sauteuse et faites chauffer à feu
doux les escargots et ajoutez les fines herbes. Enrobez-en les escargots.
Pour servir, répartissez les escargots sur les galettes chaudes et
parsemez-les de bâtonnets de champignons.
Claudie
http://www.tradition-bretagne.com/
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