Publiée le 16 Décembre 1999
Yield: 4 servings
4 oz Orge perlé
1 1/2 lb Collier de mouton
80 fl Eau
5 oz Carotte; en dés
4 oz Navets; en dés
1 sm Branche de céleri; hachée
5 oz Oignon; haché
Sel, poivre, sucre
1 lg Poireau; nettoyé
Persil; haché
Laver et faire tremper l'orge perlé 4 heures. L'égoutter et le mettre
dans une grande casserole. S'il y a des grands morceaux de graisse,
les enlever. Mettre la viande avec l'eau dans la casserole, le porter
à l'ébullition et le faire mijoter doucement pendant 1h. Préparer les
légumes (sauf le poireau) et les ajouter avec un peu de sel et de
poivre.
Laisser mijoter encore une heure, plus, si cela est convenable (ceci
est une soupe d'une humeur égale). Vers le fin de la temps de
cuisson, la viande tombera des os, que vous pouvez jeter. Découper la
viande dans des morceaux assez petits, et le remettre à la casserole.
Dégraisser, goûter et corriger l'assaisonnement; ajouter unpeu de
sucre pour renforcer un peu les saveurs; ceci est particulièrement
valable si vous n'avez que de l'agneau qui a beaucoup moins de goût
que le mouton.
Finalement, hacher le poireau grossièrement et l'ajouter à la soupe
bien chaude. Rapporter a l'ébullition, laisser fremir trois fois,
saupoudrer de persil, et servir. Le poireau sera cuit, mais
agréablement croquant.
Du pain complète tartiné au beurre complète cette soupe
admirablement.
Myriam
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