Publiée le 01 Août 2010
CATEGORIE PATES
Kasher
Ingrédients :
2 pigeonneaux
4 dl. de vin rouge
4 dl. de sauce tomate
50 gr. de raisin sec
1 oignon
10 baies de genevrier
5 clous de girofle
1 feuille de laurier
sel à odeur
480 gr. de garganelli
parmesan en ecailles
Préparation :
Couper les blancs et les cuisses des pigeonneaux laissant les os.
Dans une casserole dorer l'oignon dans 50 gr. d'huile et ajouter
les os,les pointes des ailes et les abats des pigeonneaux,faire
dorer en melangeant de temps en temps,assaisonner avec le sel Ã
odeur et ajouter les epices.
Lorsque les carcasses seront bien cuites saupoudrer avec
20-30 gr. de farine,melanger et ajouter le vin rouge,baisser la
flamme et faire cuire lentement pour 3-4 heures.
Dans une plaque disposer les blancs des pigeonneaux et dans une
autre plaque les cuisses,faire cuire au four pour 30 Mn. environ
avec un peu d'huile.
Dans une casserole verser la sauce tomate et ajouter les blancs,
laisser cuire à petit feu.
Dans un autre casserole verser la sauce des carcasse passee avec un
chinois (ecrasant les abats pour extraire le maximum de sauce),
ajouter les cuisses des pigeonneaux.
Cuire les garganelli al dente et les faire sauter dans la sauce
tomate,ajouter les ecailles du parmesan et verser la sauce avec le
vin,disposer les cuisses dessus.
Ruggero Ruggieri
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