Publiée le 01 Août 2010
Réaliser le pistou
Mixer tous les éléments, réserver au frais.
Eplucher les avocats, citronner, écraser à la fourchette avec le pistou,
ajouter le fond blanc, le tabasco et réserver.
Réaliser le granité à la tomate
Monder les tomates (retirer à l'eau bouillante la peau) épépiner, hacher
grossièrement. Ciseler (tailler finement) l'oignon. Préparer un bouquet
garni. Suer sans coloration l'oignon, ajouter la tomate, le bouquet garni,
le sucre (pour adoucir l'acidité de la tomate). Ajouter la tomate
concentrée, l'assaisonnement et laisser cuire 20 mn.
Ajouter le fond blanc, mixer, rectifier l'assaisonnement, laisser prendre au
congélateur (gratter régulièrement afin d'obtenir un granité). Monter la
crème fouettée au safran.
Dresser le gaspacho, disposer dessus le granité, décorer de crème fouettée
et des herbes aromatiques.
INGREDIENTS UNITE QTE
Avocat pièce unité 3
Citron frais gr 140
Tabasco unité 0.01
Fond blanc volaille cl 10
Elément du pistou
Basilic unité 0.3
Huile olive cl 10
Parmesan gr 50
Elément du granité
Tomates fraîches gr 600
Echalote gr 50
Sucre semoule gr 3
Bouquet garni unité 0.1
Tabasco unité
Huile olive cl 3
Tomate concentrée gr 20
sel fin gr 5
Fond blanc volaille cl 20
Menthe Unité 0.1
Elément de de crème
Crème fleurette cl 20
Citron frais gr 70
Cerfeuil unité 0.1
Ciboulette unité 0,1
"Jean Viver"
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