Publiée le 01 Août 2010
Pour 6 Ã 8 personnes
Préparation : 20 min
Repos : 30 min
Cuisson : 50 min
Pour la pâte à crêpes :
· 150 g de farine
· 2 gros oufs
· 30 cl de lait
· 2 c. à soupe de sucre
· 1 zeste de citron non traité râpé
· 2 c. à soupe d'huile pour la cuisson
· 1 pincée de sel
· huile pour la cuisson
· 20 g de beurre pour le moule
Pour la crème :
· 3 oufs
· 200 g de sucre en poudre
· 75 g de beurre
· le jus de 3 citrons et leurs zestes finement râpés
· sucre glace
· Préparez une pâte à crêpes classique avec la farine tamisée, les oufs
entiers, le sel, le sucre, l'huile, les zestes de citrons et le lait.
Laissez-la reposer 30 min.
· Badigeonnez d'huile un poêle à crêpes et faites cuire une douzaine de
crêpes fines et assez sèches. Préchauffez le four à thermostat 7 (210°C).
· Préparez la crème au citron. Dans une petite casserole inoxydable,
mélangez à la spatule les oufs
entiers, le sucre, le jus de citron et les zestes. Portez sur feu doux et
remuez jusqu'à ce que le mélange épaississe et devienne crémeux. Retirez du
feu, passez la crème à travers un chinois pour éliminer les zestes. Ajoutez
le beurre coupé en petits morceaux dans la crème encore chaude. Mélangez
soigneusement.
Beurrez un moule à manqué de même diamètre que les crêpes. Posez une crêpe
sur le fond et recouvrez-la d'une très mince couche de crème au citron.
Placez dessus une deuxième crêpe st continuez ainsi jusqu'à épuisement des
ingrédients.
· Faites cuire au four pendant 20 min. Laissez refroidir le gâteau puis
démoulez-le sur un plat de service. Au moment de servir, saupoudrez-le de
sucre glace. Faites chauffer à blanc une aiguille à brider. Appliquez-la sur
le sucre glace en dessinant des croisillons sur toute la surface du gâteau.
Le sucre glace va fondre et caraméliser sous l'aiguille.
NOTRE CONSEIL ASTUCE
Si au moment de faire cuire les crêpes la pâte vous semble trop épaisse,
allongez-la d'un peu d'eau froide, mais jamais de lait, qui la rendrait
lourde et collante.
Servir avec un coulis de fruits rouges.
paskale
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