Publiée le 05 Novembre 1999
1 biscuit de savoie, 250gr de meringue italienne, 125gr de beurre, 1
cuillère à soupe d'esence de café, 100gr de sucre en poudre, ganache 300gr,
glaçage : 200gr de chocolat bien noir,1 cuillère à soupe d'huile
meringue italienne, 3 oeufs (les blancs seulement), 200gr de sucre en
poudre, eau 150gr
meringue
faire un sirop avec le sucre et l'eau
fouetter les blancs en neige ferme
incorporer le sirop dans les blancs en mince filet en fouetant jusqu'a
complet refroidissement
biscuit de savoie
6 oeufs, 200gr de sucre, 75gr de sucre, une pincée de sel, 75gr de fécule de
pomme de terre,
prechauffez le four à 150°C th5
dans une terrine mettre les jaunes d'oeufs et le sucre et le sel battre
vigoureusement ca doit faire le ruban
continuer à fouetter en incorporant la farine et la fecule
battre les blancs en neige, les incorporer à la pâte
mettre la pâte dans un moule de 22cm et enfourner40mn
ganache
250gr de chocolat amer, creme fraiche 20cl, beurre 50gr
dans une casserole fondre le chocolat avec la creme
mixez aprez refroisissement mais pas durcie avec le beurre
le gateau
confectionnez une meringue italienne
préparez une mousse au café: travailler le beurre à la spatule dans une
terrine, lui incorporer les trois quart de l'essence de café.A la spatule
lui incorporer la meringue italienne delicatement pour conserver une
consistance mousseuse/Placer au frais
Dans une casserole sur feu doux mettre le sucre et 10cl d'eau, porter Ã
ebullition, laisser refroidir ajouter le reste de lessence de café
coupêr le gâteau de savoie en trois disques egaux
habller d'alu un carton de 22cm de diamètre
sur le carton poser le disque du fond, l'humecter au pinceau de sirop au
café, etaler le tiers de la ganache à la spatule souple
poser le disque central, humecter de sirop et garnir de mousse au café
humecter le disque superieur sur se face coupée et le poser à l'endroit sur
les autres
clacer au chocolat fondu
l'entreposer au frigo au moins 6h avant de consommer
michèle bergeotte
Aucun commentaire sur Gateau opera