Publiée le 26 Septembre 1999
Pour 8 Ã 9 pots de 500 g:
4 kg de pommes de Reinette de préférence
2 citrons
3 litres d'eau
850 g de sucre par litre de jus obtenu (soi près de 3 kg pour les quantités
indiquées ici)
Mettre dans la bassine 2 litres d'eau et le jus de 1 citron.
Eplucher les pommes, les évider (conserver coeurs et pépins) et les couper
en tranches. Les mettre au fur et à mesure dans l'eau préparée afin que les
pommes ne s'oxydent pas au contact de l'air: la gelée sera plus claire.
Quand toutes les pommes sont épluchées, rajouter un peu d'eau: elles doivent
être recouvertes, mais sans baigner abondamment.
Réunir coeurs et pépins dans un sachet en mousseline, les ajouter au contenu
de la bassine, poser celle-ci sur feu moyen et laisser bouillir doucement
20-30 minutes, jusqu'Ã ce que les pommes soient tendres et transparentes.
Verser alors sur un tamis fin et laisser écouler tout le jus sans le presser
afin que la gelée soit translucide.
Mesurer le jus: le remettre dans la bassine avec la quantité de sucre
correspondante
Porter à ébullition et la maintenir jusqu'à ce que la gelée soit prise
(20-30 minutes environ). S'en assurer en versant quelques gouttes sur une
assiette froide: elles se solidifient en quelques minutes.
A ce moment ajouter le jus du 2ème citron, laisser bouillir encore 1 minute.
Mettre en pots..
"Confitures et Gelées" de Claire Mignières
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