Publiée le 26 Septembre 1999
Mettez dans une bassine à confiture 2 ou 3 kg de pommes (reinettes) lavées et coup"es en quartiers; n'enlevez surtout pas les pépins qui contiennent la pectine et favorisent la prise de la gelée. Ajoutez 2 ou 3 coings lavés et coupés en quartiers et 1 ou 2 rondelles de citron. Couvrez d'eau et faites cuire jusqu'à ce que les fruits soient tendres. Laissez-les s'égoutter sur un tamis de crin ou à travers une mousseline (si vous voulez une gelée limpide, ne pressez pas). Pesez ensuite le même poids de sucre et mettez ce sucre dans une casserole avec de l'eau (1/2 litre d'eau par kg de sucre). Portez le tout à ébullition et laissez cuire jusqu'au boulé soit 37° à 38° au pese-sirop (si vous prélevez avec une cuillère un peu de sirop et si vous le versez dans l'eau froide il se forme une boule molle). Ajoutez le jus des fruits à ce sirop donnez quelques bouillons écumez, vérifiez la consistance en faisant couler une goutte de gelée sur une soucoupe froide elle doit se figer aussitôt. Mettez en pots attendez le refroidissement pour couvrir.
Alexandre Pukall
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