Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 60 mn
Cuisson: 45 mn
Catégories: Ile-de-France; Viandes
Pour 6 personnes :
1 gigot de 1,5 kg environ
500 g de navets
1 petit pied de céleri en branches
2 concombres moyens
500 g de carottes
300 g de petits pois écossés
300 g de haricots verts fins
600 g de pommes de terre
300 g d'oignons
1 gousse d'ail
sel, poivre, bouquet garni
100 g de beurre
huile
C'est un gigot braisé, puis mis au four pour le glacer ; tous les légumes finissent de cuire dans son jus. Piquez le gigot d'éclats d'ail aussi fins que possible. Faites-le dorer sur toutes ses faces dans une cuillerée à soupe d'huile dans la braisière, couvrez. Comptez 15 minutes de cuisson à petit feu par livre. Salez, poivrez, ajoutez le bouquet. Coupez tous les légumes en petits cubes, les haricots en morceaux, écossez les petits pois. Faites-les cuire à point, c'est-à -dire encore fermes, à l'eau salée, chacun séparément, sauf les pommes de terre et les oignons. Ces derniers, cuisez-les dans moitié beurre, moitié huile. Sortez le gigot de sa braisière, mettez-le dans un plat au four chaud. Dégraissez son jus à la cuillère pour l'arroser avec cette graisse pendant 10 à 12 minutes. Mettez tous les légumes juste cuits et égouttés dans son jus avec deux cuillerées à soupe de beurre. Couvrez. Faites-les sauter rapidement. À la fin, ajoutez oignons et pommes de terre cuits et dorés, mélangez. Le gigot doit être à point pour être découpé et servi avec les légumes.
Vin conseillé: Mercurey
ELLE 2000 recettes
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