Publiée le 01 Août 2010
Pour 10 personnes
Période de l'année : Travaux et Récoltes : les Reboules
Ingrédients :
- 1 gigot d'environ 2 kg
- 2 kg de pommes de terre
- 100g de beurre
- 10 cl d'huile
- 10 tranches fines de lard maigre
- 3 gousses d'ail hachées
- 1 l de bouillon
- 2 oignons émincés
- thym et laurier
- sel et poivre
Préparation :
Beurrer largement un grand plat à gratin à bords droits et assez hauts.
Eplucher, laver et couper les pommes de terres en lamelles très fines.
Mettre dans le plat une douche de pommes de terre et, par-dessus,
quelques rondelles d'oignon, une pincée d'ail haché, un peu de beurre et
d'huile. Recommencer en assaisonnant de même chaque couche de pommes de
terre. Saler, poivrer. Bien tasser les couches. Sur la dernière, étendre
une tranche fine de lard par convive, thym, laurier, sel, poivre et
quelques noisettes de beurre.
Verser par-dessus, juste à hauteur, le bouillon obtenu en faisant
bouillir dans un bon litre d'eau salée, pendant 30 à 40 mn, les parures
du gigot et les os excédentaires de la selle. Faire prendre ébullition
au plat sur le feu, puis le mettre à four moyen (thermostat 6) déjÃ
préchauffé.
Au bout de 30 mn de cuisson, placer par-dessus, à même les pommes de
terre, le gigot, salé, poivré, aillé et bien beurré au préalable.
Laisser cuire encore une heure.
annmary
Fêtes et cuisine traditionnelle en Auvergne, EdiLoire
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