Publiée le 01 Août 2010
C'est un gigot roti au four, tout simplement, accompagne d'une sauce a la menthe:
Une grosse cuilleree a soupe de menthe fraiche ciselee
tres fin dans 3 cuillereees a soupe de vinaigre (de malt
theroriquement mais de vin fait tres bien l'affaire) et 3 cuillerees
a soupe d'eau tiede, avec 1 cuilleree a soupe rase de sucre.
Ca a l'air epouvantable decrit comme ca mais c'est en fait un tres
bon accompagnement pour l'agneau!
Pour ce qui est de la decoupe a l'anglaise je sens que je vais
m'attirer l'opprobe universelle mais... je dois confesser que je la
prefere a la technique francaise: On tient le gigot par le manche et
on decoupe des tranches circulaires tout autour de l'os sur toute la
longueur du gigot. Puis on pratique une entaille parallele a l'os a
l'endroit ou les tranches sont les plus fines et on desosse.
L'avantage, c'est que les tranches sont perpendiculaires aux fibres
de la viande et c'est donc plus tendre dans la bouche. Je repete
donc: C'est plus difficile que de decouper des tranches en long mais
le resultat est meilleur...
Francois Crompton-Roberts
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