Publiée le 01 Août 2010
pour 6 personnes
préparation 20mn, cuisson 45mn
1 gigot d'agneau de 1.5kg, 30cl de vin rouge, 30cl de bouillon de légumes,
4cl d'huile d'olive, 20gr de beurre, 1 carotte, 1 gros oignon, 4 gousses
d'ail, 1 brin de thym sel et poivre.
1- Demandez à votre boucher de vous parer le gigot et de vous donner l'os du
quasi concassé. Epluchez la carotte et l'oignon et coupez les en rondelles.
Pelez les gousses d'ail et coupez les en 2. Préchauffez le four th8 240°C
460°F.
2- Faites chauffer l'huile dans une cocotte. Mettes le gigot à dorer sur feu
assez vif avec les parures et l'os concassé.
3- Dés que tout est bien doré, retirez le tout de la cocotte. Salez et
poivrez. Jetez l'huile et remplacez la par le beurre. Placez les légumes
dans la cocotte, laissez étuver 5mn sur feu moyen puis déposez le gigot et
ses parures sur les légumes.
4- Faites réduire le vin de moitié dans une casserole et versez le sur la
viande. Ajoutez le bouillon et le thym, couvrez et enfournez pour 45 Ã 50mn
en retournant la viande 2-3 fois pendant la cuisson.
5- Placez le gigot cuit sur une petite assiette posée à l'envers sur un
grand plat et couvrez le d'une feuille d'aluminium et gardez au chaud Ã
l'entrée du four eteint.
6- Filtrez le jus de cuisson en pressant les légumes pour bien en extraire
le jus. Versez dans une casserole et laissez le réduire à environ 30cl.
Rectifiez l'assaisonnement. Dégraissez un peu puis ajoutez le jus qui s'est
écoulé du gigot dans le fond du plat.
7- Servez le gigot tranché sur son plat bien chaud et le jus en saucière.
Accompagnez d'une purée de fèves fraîches.
michele bergeotte
Cuisine Actuelle HS mai 1992 les viandes
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