Publiée le 10 2000
Préparation: 60 mn
Cuisson: 420 mn
Catégories: Ile-de-France; Viandes
1 gigot de 2,5 Ã 3 kg
1 dl d'huile
3 carottes
300 g de couennes
300 g de lard gras (pour piquer la viande)
1/2 l d'eau
2 cuillerées à café de fond de volaille en poudre
1 bouquet garni
1 petite boîte de concentré de tomate
30 petits oignons
1 dl de cognac
1/2 l de vin blanc
sel, poivre
Demandez à votre boucher de vous préparer votre pièce de viande (en enlevant l'os du quasi et l'os de la cuisse et en ne laissant que celui du manche) et de la larder. Dorez le gigot de tous les côtés à la sauteuse, dans un peu d'huile. Retirez-le. Agissez de même avec les carottes pour qu'elles blondissent. Tapissez le fond de la cocotte avec les couennes, placez le gigot, ajoutez les carottes, le bouquet garni, le concentré de tomate, les oignons épluchés, le cognac, le vin blanc et l'eau agrémentée du fond de volaille. Salez, poivrez. Fermez hermétiquement. Versez de l'eau sur le couvercle de la cocotte, s'il est creux. Sinon, posez une assiette remplie d'eau au-dessus. Enfournez pendant 7 heures à 150° (th. 5). Surveillez régulièrement la cuisson et rajoutez du vin blanc si nécessaire. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement.
Note: Le gigot est si moelleux qu'il se sert dans la cocotte de cuisson à la cuillère.
Vin conseillé: Pauillac
ELLE 2000 recettes
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