Publiée le 27 Mars 2000
Pour 6 personnes
Préparation : 20 min
Attente: 12 h
Cuisson : 55 min
• 1 gigot d'agneau d'1,8 kg • 1/2 bouteille de vin rouge corsé • 5 d de cognac • 1 oignon • 1 carotte • 1 branche de céleri • 4 gousses d'ail • 1 bouquet garni • 3 cuil. à soupe d'huile d'olive • 50 g de beurre • 1 zeste d'orange • 2 clous de girofle • 3 étoiles de badiane • 1 bâton de cannelle • 1 cuil. à café de quatre-épices • 1/2 citron • sel, poivre
• Mettez le gigot d'agneau dans un plat de service creux. Enduisez-le d'huile d'olive sur toutes les faces. Salez et poivrez.
• Ajoutez l'oignon en quartiers, la carotte en rondelles, la branche de céleri émincée, les gousses d'ail écrasées, le zeste d'orange, le bouquet garni et les épices. Arrosez du cognac et du vin rouge. Couvrez. Laissez macérer pendant 12 heures au réfrigérateur en retournant le gigot deux ou trois fois.
• Préchauffez le four sur thermostat 7/8 (220 °C).
• Egouttez et épongez te gigot. Egouttez les légumes et filtrez la marinade.
• Répartissez les légumes dans un plat à rôtir, posez le gigot dessus et faites-le cuire au four pendant 45 min, en l'arrosant fréquemment de la marinade.
• Une fois la cuisson terminée, enveloppez te gigot dans une feuille d'aluminium et
laissez-le reposer pendant20 minutes, sur un plat, dans le four éteint, en laissant la porte entrouverte.
• Déglacez le jus de cuisson avec le reste de la marinade. Faites bouillir et réduire de deux tiers. Filtrez, puis incorporez le beurre coupé en parcelles, tout en fouettant. Terminez par un filet de citron.
• Servez le gigot sans attendre, accompagné d'une poêlée de pois gourmands et de fèves. Présentez la sauce à part, en saucière.
> Conseil
La marinade étant très pare-fumée, mieux vaut choisir un vin rouge corsé, comme un côtes-du-rhône, un fitou ou un corbières, élaborés à partir de cépages aux notes épicées.
Pâques gourmandes à la carte
Scanné par Gladys Dinletir
Femme Actuelle No 706 6-12 avril 1998
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