Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 30 mn
Cuisson: 15 mn
Catégories: Ile-de-France; Viandes
Pour 6 personnes :
1 gigot avec sa selle désossée
60 g de beurre
2 oignons
80 g de pignons
50 g de raisins de Smyrne
100 g de raisins de Corinthe
6 cuil. Ã soupe de vermouth extra-dry
1 ou 2 cuil. Ã soupe d'huile d'olive
sel, poivre, cayenne
Faites tremper et gonfler les raisins à l'eau tiède. Maniez ensemble beurre, sel, poivre, une bonne pincée de cayenne. Embrochez le gigot, enduisez-le partout du beurre assaisonné. Laissez macérer 30 minutes avant d'enfourner. Faites-le cuire sans surveillance jusqu'à ce qu'il soit d'un beau doré, puis piquez-le d'une aiguille à brider jusqu'à l'os dans sa partie la plus épaisse. Si la pointe ressort un peu chaude, arrêtez le feu. La chaleur générale de la viande va finir la cuisson à point en quelques minutes. Faites la sauce. Dans une casserole, mettez une cuillerée à soupe d'huile d'olive, puis, dès qu'elle est chaude, les oignons finement émincés. Faites-les fondre et cuire lentement sans coloration. Faites dorer les pignons à la poêle avec une goutte d'huile. Ajoutez-les aux oignons avec les raisins gonflés. Égouttez l'excès de gras de la lèchefrite du gigot. Déglacez-la au vermouth chauffé avec une cuillerée à soupe d'eau bouillante en grattant les sucs du dos de la fourchette, versez sur les pignons. Tenez au chaud. La sauce sera terminée avec le jus de découpage du gigot, assaisonnement assez relevé, servie en saucière. Présentez en même temps du riz à l'indienne.
Vin conseillé: Rosé de Provence
ELLE 2000 recettes
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