Publiée le 01 Août 2010
CATEGORIE PATES
Kasher
Ingrédients :
1 Kg. de pommes-de-terre
200 gr. de farine environ
2-3 Å“ufs
une grosse pincée de noix de muscade
sel et poivre
Préparation :
Si pommes nouvelles :
Mettre à bouillir vos pommes-de-terre avec la peluche et
beaucoup de sel,puis les éplucher et procéder comme les autres.
Vieilles pommes-de-terre :
Les éplucher,les mettre à cuire dans de l'eau salée,lorsque
toute l'eau seras évaporée procéder comme il suit.
Passer vos pommes-de-terre au passe-tout.
Les disposer sur la table (en bois de préférence),attendre que
vous supportiez la chaleur.
Mettre la farine,faire une fontaine,incorporer les Å“ufs,la
noix de muscade.
Mélangez,mais cette pâte moins elle est travaillée et mieux
ce seras,ne pas faire reposer.
Dès que l'opération est terminée,mettre un torchon de cuisine
sur la pâte (pour ne pas qu'elle sèche).
Vous aurez déjà prépare une casserole avec de l'eau bouillante
salée,un sceau avec de l'eau froide,une petite plaque avec un
drap pour étaler vos futurs gnocchi.
La pâte ne doit pas être trop lente,ni trop collante,vous
le verrez après que vos mains seront bien propres et sèches
(après l'avoir travaillée).
Si ce serait le cas ajouter un peu de farine (malheureusement
les gnocchi sont très délicats cause de la pommes-de-terre
qui peut avoir plus où moins des fibres et de l'eau,donc la
farine peu avoir des variations).
Vous prenez un peu de vôtre pâte,vous la roulez avec les mains
(faire un rouleau),si elle colle saupoudrez de farine,pour
obtenir une épaisseur d'environ 2,5-3 cm.
Vous les coupez 3-5 cm. de longueur.
Pour les faire avec le "trou au centre".
L'entrainement vous les rendras parfaits.
Vous prenez un gnocco et avec la pointe du pouce bien sec et sans
qu'il y ai de la pâte collée vous le faites pivoter vers vous,
plus vite vous irez plus il seras parfait.
Dès que vous aurez fait une petite quantité,vous les blanchissez
(vous les cuisez dans l'eau),dès qu'ils remontent à la surface,
vous les égouter et les refroidir quelques Mn.,puis les disposer
dans la plaque où le plateau,le moins possible les uns sur les autres.
Attention :
Ne travaillez pas dans un endroit chaud,ni sur l'inoxidable
(ils deviennent noir et/où il ce relachent).
Gnocchi vert :
Si vous les désirez vert,cuisez des orties quelques minutes,
puis vous les hâchez (environ. 100 gr. par Kg.),l'épinard
aussi,mais l'ortie est supérieure comme gout et qualité.
Potiron :
Vous pouvez les faire aussi au potiron,pour 750 gr. de pommes
de terre 200 gr. de potiron cuit à l'eau.
Le travail est le même,mais il faut aller encore plus vite dans ce cas.
Violets :
Vous pourrez aussi les avoir d'une couleur violette,
200 gr. de betteraves pour 750 gr. de pommes-de-terre.
Noirs :
Vous pourrez les avoir noirs. Dans ce cas,délayer 3 sachets
d'encre de sèches pour un Kg. de pommes-de-terre.
Ce dernier seras parfait pour des sauces aux poissons.
Brun :
Cuire au grill six poivrons rouges,les hâcher,
les assaisonner avec deux gousses d'ail,origan,les hâcher et les
mélanger à la farine.
Votre imagination pourras varier où mélanger les diffèrents
produits que je viens de vous donner.
Mais respecter la quantité de pommes-de-terre.
Les sauces :
Les plus aptes au gnocchi :
1) A la banane. Gnocchi blanc.
2) Au Gorgonzola et crème. Accepte toutes couleurs.
3) Au saumon et Gorgonzola et crème. Les noirs surtout.
4) All'arrabbiata. Accepte toutes couleurs.
5) Beurre noisette et sauge. Accepte toutes couleurs.
Ruggero Ruggieri
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