Publiée le 01 Août 2010
Faire tomber en pluie 250 g de semoule dans 1 l de lait bouillant.
Assaisonner de sel, poivre et muscade.
Cuire doucement 20 mn.
Ajouter, hors du feu, 2 jaunes d'oeufs.
Etaler dans une plaque mouillée sur 1 cm d'épaisseur.
Tamponner la surface avec du beurre.
Laisser refroidir.
Détailler à la forme voulue, triangles, losanges, cercles etc.
Ranger sur plat largement beurré, parsemé de gruyère et parmesan rapé.
Faire gratiner au four.
Peut se servir en entrée, accompagné d'une sauce tomate ou nature
Nature, en accompagnement d'une viande blanche ou volaille.
BONLABJYG
Escoffier
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