Publiée le 01 Août 2010
Godiveau: On donne ce nom a un hachis de viande dont on forme des
especes de boulettes avec lesquelles on garnit les tourtes et les
vol-au-vent.
Vous retranchez les tendons et les cartilages d'une noix de veau ou
d'une rouelle et vous la hachez avec 500 grammes de graisse de boeuf,
vous les melez ensemble en ajoutant du persil, ciboules hachees, sel
et epices meles, et vous pilez le tout ensemble en y joignant
successivement des oeufs entiers jusqu'a ce que la pate soit bien
liee; vous mettez un peu d'eau pour l'amollir et vous formez avec
cette composition des boulettes dont vous garnissez des pates chauds
et autres plats d'entree.
Le grand dictionnaire de cuisine Alexandre Dumas
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