Publiée le 01 Août 2010
Vous procedez de la maniere accoutumee avec une livre de chair de
carpe de Seine pilee et passee au tamis et quatre onces de panade,
puis quatre cuillerees de fines herbes assaisonnees d'une pointe
d'echalotes, persil, champignons et truffes.
On en fait aussi avec de la chair de brochet, de turbot et d'anguille,
toujours en y incorporant de la panade.
Le grand dictionnaire de cuisine Alexandre Dumas
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