Publiée le 01 Août 2010
L'okra est employé comme épaississant et liant; ainsi, le gombo est plus léger que si vous
utilisez un roux. Dans cette recette, il est légèrement épicé. Prenez au moins trois sortes
de poissons et de carapaces, et associez-les avec tous les fruits de mer frais que vous
trouverez: crevettes, crabes, huîtres, cuisses de grenouilles, queues d'écrevisses, clams,
moules, coquilles Saint Jacques, filets de rougets, red snapper, morue ou tout autre
poisson, coupés en dés.
POUR 8 PERSONNES
2 cuil à soupe d'huile végétale
450 g d'oignons hachés
2 gros poivrons verts, hachés
2 blanches dé céleri, hachées
3 gousses d'ail, finement hachées
1, 751 de court-bouillon de la mer
1 cuillère à soupe de jus de citron fraîchement pressé
2 feuilles de laurier
1 cuillère à soupe de thym frais ou 1 cuillère à café de thym déshydraté
1 cuillère à café de sel
1 pincées de poivre noir:
1 grosse pointe de piment de Cayenne
1 grosse pincée de poivre blanc
1,/2 cuillère à café de paprika
675 g d'Okra, décongelé et bien égoutté, en tranches
900 g de fruits de mer divers
450 g de riz prêt à servir
poudre de filé (facultatif)
Mettez l'huile à chauffer dans une grande poêle à frire.
Faites sauter les oignons, le poivron, le céleri et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres,
soit 5 min environ.
Transférez dans une grande casserole ou un faitout et ajoutez les tomates, la sauce tomate,
le court-bouillon de la mer, le jus de citron et les condiments.
Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez mijoter 5 min, à découvert.
Ajoutez l'okra et reportez à ébullition; baissez le feu et laissez mijoter 30 min.
Incorporez les fruits de mer: le poisson coupé en dés et les cuisses de grenouilles, qui
sont plus longues à cuire que les huîtres.
Mettez le riz dans des bols et versez le gombo.
Si vous le souhaitez, saupoudrez d'une pincée de poudre de filé.
JP Mutin
Cuisine Cajun
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