Publiée le 12 2000
POUR 8 PERSONNES;. PREPARATION:30MIN' CUISSON: 1 H 40
2 kg d'épaule de veau. sans os
2 kg de petites -pommes de terre à chair ferme
2 gros oignons
2 tomates gousse d'ail
2 cuillères à soupe d'huile' d'arachide
1 cuillères à café de concentré de tomates
3 cuillères à soupe de fond de veau déshydraté
30 cl de crème liquide
4 cuillères à soupe de paprika
1 botte de persil sel, poivre:
Coupez la viande en lamelles régulières. Pelez et émincez l'ail
et les oignons. Lavez les tomates, et coupez-les en morceaux en les
epepinant. Dans une cocotte faites chauffer l'huile. Mettez les oignons
et l'ail à revenir doucement, puis égouttez-les avec une écumoire. A leur
place, saisissez les lanières de veau à feu vif if, en remuant sans cesse,
jusqu'à ce qu'elles soient un peu colorées.
Réglez le feu au minimum.
Remettez l'a et l'oignon dans la cocotte. Ajoutez le paprika, le concentré
de tomates, les morceaux de tomate et le fond de veau. Mouillez avec 30 cl
d'eau. Mélangez bien, salez, poivrez et Couvrez. Laissez mijoter pendant 1
h. Versez la crème liquide dans la cocotte, remuez bien et poursuivez l'a
cuisson encore 30 min.,
Dans le même temps, épluchez les pommes de terre et faites-les cuire 30 min
dans un faitout d¹eau bouillante salée. Egouttez-les, rangez-les dans un
grand plat creux préchauffé, et versez le goulasch dessus par- semez de
persil ciselé et servez sans attendre.
"Serge Bocquillon"
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