Publiée le 01 Août 2010
Mise en place et préparation: env. 45 min
Congélation du décor: env. 6 heures
Prise du granité: env. 3 heures
COUPE DE GLACE (DÉCOR)
env. 1 litre d’eau
quelques petites tiges de framboises avec baies
Verser l’eau dans une coupe en verre ou en inox d’env. Ø 20 cm, y placer une coupe d’env. Ø 12 cm, maintenir avec du ruban adhésif de manière à ce que la petite coupe soit bien cen-
trée. Mettre les tiges de framboises dans l’eau, entre les deux coupes
Congeler env. 6 heures.
PRÉSENTATION DE LA COUPE DE GLACE:
mettre la grande coupe dans l’eau froide et attendre que la glace commence à se détacher. En même temps, remplir à hauteur la petite coupe d’eau froide, retirer. Démouler la coupe de
glace sur un torchon, enlever la grande coupe. Retourner la coupe de glace, garder en attente au congélateur.
GRANITÉ
2 dl d’eau
150 g de sucre
1 c. Ã soupe de jus de citron
env. 300 g de framboises, passées au mixeur et au tamis
env. 5 dl de rosé (p. ex. dôle blanche)
Porter à ébullition eau, sucre et jus de citron, laisser refroidir. Incorporer purée de framboises et vin. Verser sur une hauteur d’env. 2 cm dans un large récipient (p. ex. un moule émaillé), laisser prendre env. 3 heures au congélateur. Gratter de temps en temps avec une fourchette jusqu’à ce que la masse granuleuse soit prise.
PRÉSENTATION: gratter à nouveau le granité avec la fourchette, verser dans la coupe de glace préparée ou répartir dans des coupes rafraîchies, servir aussitôt.
ASTUCE: pour empêcher la coupe de glace de glisser au moment de servir, intercaler une petite serviette en papier.
Betty Bossi N° 6/2000 Copyright et distribution Betty Bossi Editions SA, 8021 Zürich
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