Publiée le 01 Août 2010
Pour : 6 Ã 8 personnes,
Ingrédients :
1,5 kilo de pommes de terre BF 15,
1 litre de lait entier,
1 bouquet garni: plusieurs tiges de persil,
feuilles de céleri et brins de thym enveloppés dans,
Du vert de poireaux et ficelés,
Noix de muscade fraîchement râpée,
30 g de beurre doux,
Sel de mer et poivre blanc du moulin,
25 cl de crème fraîche épaisse,
160 g de gruyère fraîchement râpé,
(rajout personnel : du comte bien sur, et surtout pas d'emmental)
1 gousse d'ail coupée en deux dans la longueur,
Instructions :
Ce n'est pas un "vrai" gratin dauphinois que je propose, mais celui
que j. Robuchon appelle "le gratin des gratins", il est tout
simplement fameux... Préchauffez le four à 190°C (thermostat 5).
Pelez les pommes de terre et coupez-les en fines rondelles.
Lavez-les éventuellement pour éliminer l'amidon puis épongez-les Ã
fond dans un torchon. Mettez-les dans une grande casserole, ajoutez
le lait, le bouquet garni et 15 g de beurre. Salez et ajoutez la
muscade râpée au goût. Faites chauffer sur feu modéré en remuant de
temps en temps pour que les pommes de terre n'attachent pas au fond
de la casserole. Baissez le feu et faites cuire environ 10 minutes
en remuant de temps en temps jusqu'Ã ce que les pomrnes de terre
soient tendres, mais sans se défaire. Égouttez-les. Mélangez par
ailleurs dans un bol la moitié de la crème fraîche et la moitié du
fromage râpé. Réservez. Frottez le plat à gratin avec la gousse
d'ail, puis enduisez-le avec le reste de beurre. Versez la moitié
des nommes de terre (sans le lait) dans le plat à gratin. Ajoutez la
muscade râpée, poivrez et versez par-dessus le reste de crème et le
reste,de fromage râpé. Ajoutez enfin la seconde moitié des pommes de
terre, poivrez et ajoutez la muscade râpée, puis recouvrez le tout
avec le mélange de crème et de fromage râpé. 6. Enfournez Ã
mi-hauteur et faites cuire pendant environ 1 heure jusqu'Ã ce que le
gratin soit doré et croustillant. Servez aussitôt. De mon coté, je
n'hésite pas a en faire dans des petits ramequins, et a les servir
comme accompagnement d'une viande.
Jean-Hugues.Belpois (Jean-Hugues.Belpois@wanadoo.fr)
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