Publiée le 01 Août 2010
Les christophines ou chayottes sont des légumes très appréciés aux Antilles.
Leur peau verte ou jaune, un peu piquante au toucher, ne doit pas décourager.
Sa chair d' aspect blanchâtre ou vert pâle s'apprécie crue et râpée ou cuite en salade
On peut aussi l'apprécier en gratin.
Catégorie : plat de résistance
Ingrédients :
- christophines (1 par personne)
- huile, sel poivre
- 2 oignons
- 1 gousse d' ail
- piment
- persil
- 200g de petits lardons
- un verre de lait
- gruyère râpé
- chapelure
- 10g de beurre
Préparation : 1 heure
Couper les christophines en deux, enlever et jeter les coeurs.
Faire cuire les morceaux à l' eau salée avec les peaux.
Piquer les christophines avec une fourchette et quand elle s'enfonce dans la
chair, retirer du feu.
Retirer la chair des peaux à l' aide d'une cuillère.
Faire attention à ne pas déchirer les peaux.
Passer les morceaux au presse-purée.
Faire revenir l'oignon, l' ail, le persil, le piment dans une poêle avec un peu d'huile.
Ajouter les lardons.
Quand le tout est revenu, ajouter le poivre, le sel, le lait et la purée de christophines.
Remuer et laisser mijoter pendant 5 minutes.
Remplir de farce les peaux de christophines.
Parsemer de fromage râpé, de chapelure, et de beurre.
Passer au four jusqu' à ce que les christophines soient dorées.
Conseils :
Pour ceux qui ne veulent pas sentir les morceaux de lardons, d'oignons,...,
il est possible de les mixer après les avoir fait revenir.
Ce met peut se servir aussi dans un plat toujours avec le gruyère et la chapelure.
Claudie
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