Publiée le 25 Septembre 1999
Ingrédients (4 pers.)
4 beaux bulbes de fenouils 2 boules de mozzarella de 125 g chacune 4 gousses
d'ail 8 filets d'anchois allongés à l'huile d'olive 6 cuillères à soupe
d'huile d'olive sel, poivre
Retirez les parties flétries et un peu dures des bulbes de fenouils.
Pelez-les à l'aide d'un couteau économe. Fendez chaque bulbe en deux.
Lavez-les sous un filet d'eau froide. Faites-les cuire 30 min dans un
cuit-vapeur.
Égouttez les boules de 2 mozzarella. Découpez-les en tranches épaisses de
0,5 cm.
Pelez les gousses d'ail et retirez le germe central.
Dans un mixeur, mélangez les filets d'anchois, l'ail et l'huile d'olive
jusqu'Ã obtenir une pommade bien onctueuse.
Allumez le gril du four.
Rangez les demi-fenouils dans un plat à four, côté bombé vers le fond du
plat. Poivrez et salez légèrement.
Tartinez les demi-bulbes avec la pommade aux anchois et à l'ail. Déposez
dessus les tranches de mozzarella.
Passez le plat sous le gril du four pendant 5 Ã 6 min, le temps de faire
fondre la mozzarella. Dégustez dès la sortie du four
Votre marché
Choisissez de gros bulbes de fenouils de taille régulière, bien lourds et
fermes au toucher. Évitez les bulbes desséchés et fanés.
Tour de main
Pelez les bulbes de fenouils a l'aide d'un économe ou d'un petit couteau
bien aiguisé afin d'éliminer les fils.
Quelques conseils
Pour gagner du temps, faites cuire les demi-fenouils à la vapeur dans le
panier de l'autocuiseur pendant 10 minutes à partir de la rotation de la
soupape. Pour changer, remplacez la mozzarella par du fromage de chèvre
frais. Vous obtiendrez une préparation plus juteuse en tapissant le plat de
rondelles de tomates avant d'y déposer les demi-fenouils.
Serge Bocquillon
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