Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 20 mn
Cuisson: 10 mn
Catégories: Viandes
Pour 6 personnes :
6 grenadins de veau de 80 g
300 g de champignons de Paris
200 g d'échalotes
1 citron
2,5 dl de muscadet
2 cuil. à soupe de moutarde à l'ancienne
1 petite boîte de concentré de tomate
20 grains de coriandre
persil, sel
Préparez, la veille, une marinade en mélangeant dans une terrine le vin blanc, la moutarde, le concentré de tomate, la coriandre. Mettez les 6 grenadins à mariner, retournez de temps en temps. Otez le bout terreux des champignons, lavez-les, émincez-les, arrosez-les de jus de citron. Mixez les échalotes épluchées et le persil lavé. Dans une casserole, mélangez la purée d'échalotes et les champignons, salez, poivrez, couvrez, portez à feu doux pendant 10 mn. Égouttez la viande, disposez-la dans une cocotte. Versez le mélange champignons-échalotes dans la marinade. Arrosez la viande avec l'ensemble. Portez sur le feu, couvrez, faites mijoter doucement 30 mn. Sortez les grenadins de la cuisson, dressez-les sur le plat de service, gardez au chaud. Faites réduire la sauce de moitié.
Vin conseillé: Vouvray
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