Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 25 mn
Cuisson: 45 mn
Catégories: Limousin; Viandes
Pour 6 personnes :
6 grenadins de 160 Ã 180 g (tournedos de filet de veau)
4 tomates, 8 oignons blancs
1 grand verre de vermouth français, rouge sec
1 bouquet garni
100 g de crème
100 g de beurre
farine
sel, poivre
un doigt de zeste de citron
Farinez très légèrement les grenadins, faites-les dorer des deux côtés dans la moitié du beurre. Procédez sans hâte pour que le beurre ne brûle pas. Mouillez hors du feu avec le vermouth et ajoutez le zeste, couvrez. Laissez infuser 5 minutes. Remettez sur feu vif, amenez à ébullition. Baissez le feu, ajoutez les tomates coupées en quatre, non épluchées mais épépinées, les oignons, le bouquet, salez, poivrez, couvrez. Laissez mijoter à petit feu pendant 35 à 40 minutes. Pour servir, disposez les grenadins dans le plat de service, garnissez avec les oignons, ajoutez dans la sauce deux cuillerées à soupe de crème, faites chauffer en remuant sans bouillir. Passez la sauce au chinois en pressant le résidu pour en extraire tout le suc, nappez-en les grenadins. Cette sauce ne doit pas être très abondante. Faites-la réduire au besoin à grands bouillons avant d'ajouter la crème. Si vous n'aimez pas la crème, la sauce peut être liée hors du feu avec le reste du beurre, ajouté par fractions en fouettant.
Vin conseillé: Saumur-Champigny
ELLE 2000 recettes
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