Publiée le 01 Août 2010
Pour 6 bocaux de 50 cl
1 kg de griottes avec leurs queues, leurs feuilles et leurs noyaux
12 brins d'estragon frais
6 grands bâtons de cannelle
36 clous de girofle
50 cl de vinaigre de cidre
220 g de sucre brun
Préparez six bocaux de 50 cl.
Lavez les cerises et, après les avoir égouttées, piquez chacune d'elles
de deux ou trois coups d'aiguille, pour qu'elles puissent absorber la
saumure.
Mettez deux brins d'estragon, un bâton de cannelle et six clous de
girofle dans chaque bocal.
Répartissez les cerises dans les bocaux.
Faites bouillir le vinaigre.
Ajoutez le sucre brun et remuez jusqu'Ã ce qu'il soit dissous.
Versez le liquide chaud dans les bocaux de façon à couvrir complètement
les fruits, en restant à quelques millimètres sous ouverture du bocal.
Laissez refroidir, puis stérilisez les bocaux .
Attendez 15 jours avant de servir.
Conservez dans un endroit frais et à l'abri de la lumière.
NB: Comme condiment au vinaigre, pour accompagner les pâtés et les
viandes froides.
Pour commencer,
il faut piquer les cerises avec une aiguille propre, pour qu'elles
absorbent bien la saumure.
Le vinaigre de cidre est particulièrement recommandé pour cette
préparation.
Vous y retrouverez nettement les arômes du sucre brun, des clous de
girofle, des bâtonnets de cannelle et de l'estragon frais.
Servir ces griottes avec des pommes de terre nouvelles bouillies, une
raclette ou de fines tranches de rôti de porc froid.
JP Mutin
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